花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。花椒的功效也有很多，如：增加食欲、降血压、祛除寄生虫等。鲜花椒采收后很多种植户会将花椒放入冷库内进行保鲜，为什么要用冷库保鲜花椒呢？

每当花椒采收时期种植户们都会有大量的花椒需要进行贮藏，而鲜花椒在容易发生褐变，保存不当会滋生霉菌、病害，影响花椒品质与增加损耗，花椒在采收后仍会进行呼吸等生理活动，导致产品水分及营养物质流失，而采用冷库保鲜花椒不仅可以降低花椒高强度的呼吸和蒸腾作用，减少水分散失，保障营养成分不流失，而且冷库的低温环境还可以抑制病原菌、霉菌等微生物的生长繁殖，降低病害发生率及腐烂率。

鲜花椒保鲜冷库适宜的储藏温度为0~2℃，贮藏期间要注意库内温度的稳定，库温波动过大会影响花椒的品质。

鲜花椒保鲜冷库相对湿度应控制在80%~85%，可保鲜2~3个月左右，出库后的花椒品质、风味、色泽基本保持不变。